2014 日本東京烘焙課程密集班

  • 通常需要3個月6個月修完的整套課程現在只需5周半
  • 日語授課,配有中文翻譯;
  • 中文教材、中文考題、教學內容與一般課程完全一樣; 
  • 考試合格者可以獲得享有榮譽的烘焙證書或烘焙文憑;
  • 縮短授課時間可以大幅幫助國際學生節省在日的各種開支。

2014 開課計畫

初级 45月 / 高级 56

日程

烘焙初級課程 BBMC

日程

烘焙高級課程 BAMC

8:30-14:30

8:30-14:30

3/30

新生指導課(必修)

5/19

連續授課

4/1

連續授課

5/20

連續授課

4/2

連續授課

5/21

連續授課

4/3

連續授課

5/22

連續授課

4/8

連續授課

5/26

連續授課

4/9

連續授課

5/27

連續授課

4/10

連續授課

5/28

連續授課

4/15

連續授課

5/29

連續授課

4/16

連續授課

6/2

連續授課

4/17

連續授課

6/3

連續授課

4/21

連續授課

6/4

連續授課

4/22

連續授課

6/5

連續授課

4/23

連續授課

6/9

連續授課

4/24

連續授課

6/10

連續授課

4/30

連續授課

6/11

連續授課

5/1

連續授課

6/12

連續授課

5/7

連續授課

6/16

連續授課

5/8

連續授課

6/17

連續授課

5/13

連續授課

6/18

連續授課

5/14

連續授課

6/19

連續授課

5/15

連續授課

   

 

* 烘焙課程的示範和實習是同步進行的,每個級別最後一堂課為考試。
* 新生指導課將會安排在2014330日進行,具體時間另行通知。
* 新生指導課是必修課,計算出席率,請務必參加。
* 烘焙高級班畢業典禮預定在201462515:30舉行。
* 以上為暫定課程表,有變動的可能性。

                                                                                                                                                    

法式烘焙課程

從一流的烘焙師那裡學習正宗的法式麵包技藝

麵粉、水、鹽,在幾種固有的材料中製作出來的麵包,材料雖然看似簡單,但是揉捏方法和烤制程度的不同,溫度和濕度的微妙變化都能影響麵包的成型。只有在與麵團不斷交流中積累經驗、磨練技術才能烤制出色香味俱全的麵包。

藍帶國際學院的烘焙課程在少人數的教室中進行,通過示範和實習同步操作的模式讓學生能夠近距離觀察教授的製作手法。所以學生們能夠親身體會到教材中學不到的知識,充分利用五官去感受麵包的製作過程。

烘焙課程由初級、高級的2個階段構成。各階段結業時可以獲得烘焙結業證書(Certificate),2階段全部結業時可以獲得通往世界餐飲舞臺的烘焙文憑(Diplome)。

 

藍帶國際學院的烘焙文憑

藍帶國際學院的烘焙文憑是頒發給烘焙高級課程的結業者。它是世界公認的通往專業法式烘焙業界的通行證。

 

將來的職業定位

烘焙師、麵包師、麵包研究家、美食記者、美食調理師、咖啡店主、麵包店主、開辦烘焙教室、料理・糕點學校教師、麵包製造企業・研究所的製品開發、烘焙用食材的銷售等。

 

課程介紹

烘焙初級證書 - 20堂課

總體學習正宗法式烘焙技巧

在初級課程中首先學習的是麵團的揉捏方法和成型方法,這是製作法式麵包的基本技術。為了深入了解麵包的基本用料從直接法開始學習。烘焙課程是在同一間實習教室中採用示範和實習同步進行的一日授課模式。利用麵團的發酵時間練習製作法式長棍麵包、黑麥麵包和特殊種類的麵包等來提高技術。基礎課程的最後學習製作小型展示台作為麵包裝飾的初步課程。

 

初級課程學習內容

  • 用直接法和麵包潤色製作的長棍麵包
  • 小麵包和各種成型方法
  • 法式鄉村麵包、全麥麵包、麥麩麵包等特別的麵包多樣化
  • 麵團發酵(如奶油),發酵酥皮(羊角麵包,巧克力麵包和丹麥麵包)
  • 麵包發酵基礎
  • 使用裝飾麵包和麵團製作展示台

 

烘焙高級證書 - 20堂課

學習專業領域的高度技巧

在學習揉捏和成型技巧的同時,學習製作散發更多麵包香味的長時間發酵麵包。學習如何使用天然酵母,酵母,和波蘭式基礎麵團。在每次的授課中,介紹麵包和各種大小的維也納麵包。和基礎課程相同,也是採用示範和實習同步進行的授課模式,為了實現合理性生產授課中導入了滾軋機來製作麵包。

 

 

高級課程學習內容

  • 使用天然液體和硬質酵母製作的棍子麵包
  • 特殊類型的酵母麵包,根據麵團的水分含量成型,使用如蕎麥,栗子粉等不同的麵粉
  • 使用發酵籃形成發酵麵團
  • 加入酥皮麵團的維也納甜麵包
  • 各式各樣的維也納甜麵包餡料
  • 在課程結束時介紹主題式雞尾酒麵包,如驚喜麵包和裝飾麵包

藍帶東京校區 烘焙講師介紹

Le Cordon Bleu Daikanyama bakery Chef Stephan

Stephane Reinat
烘焙技術總監

Stephane
老師出身于法國圖爾,Centra-val-de Loire省。他的職業生涯開始於一間有當時作為講師的「Maison Kayser」創始者Kayser氏加盟的烘焙學校。為了積累經驗,他曾任職於Aix-En-Provance省的麵包烘焙店「Barret」。之後發展為法國國內7間店舗的擁有人。期間他也作為法國政府指定的國際麵包師培育顧問,在教受領域廣有活動。2008年他來到日本,擔任藍帶東京本校的麵包烘焙技術總監。

   

Le Cordon Bleu Daikanyama Bakery Chef Dminique

Dominique Gros
甜點/烘焙講座講師

Dominique老師出身于法國東南部、于阿爾卑斯山脈相連的薩瓦爾地區。在當地的甜點店修行後轉移至巴黎,任職於「Maxim's de Paris」,之後他曾在倫敦,巴黎的「Le Meridien」酒店擔任甜點師。2000年他來到日本,在藍帶代官山校任甜點/麵包講座講師。他的冰雕,可頌製作等都於各種活動中大受好評。

 

學費一覽

1)學費明細(貨幣單位:日元)

課程費用:

烘焙初級課程  640,000 円

烘焙高級課程  660,000 円

其他費用:

管理費        52,250 円

制服費        50,000 円

※以上各價格都是含稅價格。

※管理費只要支付初級課程(料理為基礎課程)時一次。

學費中包括每位學生實習時使用的材料費。

 

2)支付方法(可以選擇銀行匯款或使用信用卡支付,不接受現金支付。)

 Step 1
 先支付管理費,銀行匯款者請把匯款單和其他申請材料(詳見入學申請流程)一同提交,

 以確保獲得正式席位。

 使用信用卡匯款者請在入學申請書上寫明您的信用卡資訊,並簽名授權藍帶日本校可以從您的卡

 上劃賬。

 Step 2
 在收到學校寄出的學費請求書後,支付剩餘學費。報名文憑課程者可以選擇一次性或分級別支付

 的方法, 但是制服費和實習工具費必須同最初級別的授課費一同支付。選擇分期付款者的下一級

別課程的學費必須在授課中的課程修了的2周前為止付清。申請證書課程者必須一次性支付學費。

 

3)藍帶日本校銀行帳戶資訊

 

東京校區

神戶校區

Bank
(銀行名)

The Bank of Tokyo-Mitsubishi UFJ, Ltd
(三菱東京UFJ銀行)

Sumitomo Mitsui Banking Corporation
(三井住友銀行)

Branch
(分行名)

Ebisu(惠比壽分行)

Kobe Main Office
(神戶營業部)

Branch Number
(分行號碼)

136

500

Branch Address
(分行地址)

1-8-6 Ebisu Nishi, Shibuya-Ku, 150-0021 Tokyo 
(郵編150-0021 東京都渋谷區惠比壽西1-8-6

56 Naniwamachi, Chuo-Ku, Kobe, Hyogo 
650-0035

(郵編650-0035 兵庫縣神戶市中央區浪花町56

Branch Tel Number
(電話)

(81)-3-3463-3211

(81)-78-331-8101

Account
(帳戶號碼)

Saving account, 1359836

Saving account, 8918057

Account name
(帳戶名義)

Le Cordon Bleu Japan, Inc.

Le Cordon Bleu Japan, Inc.

Swift code
(銀行代碼)

BOTK JP JT

SMBC JP JT

*銀行匯款手續費由申請者負擔(包括海外匯出銀行、中轉銀行和日本接收銀行的匯款手續費。

匯出銀行的手續費請自己向銀行確認,日本接收銀行即學校帳戶銀行的手續費為4000日元。

如果通過中轉銀行也要扣除手續費,中轉銀行的手續費請向匯出銀行確認,在明確各種手續費

金額後再匯款。如果學校收到的總金額或多或少的話,則在新生指導課當天進行多退少補的手續。